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由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。辣椒原料含水率---，一般为７５％一８５％。用４０—６０℃热风干燥，起初相对温度低于７０％，５小时后相对湿度降到５２％以下，１２小时后，相对湿度就全部低于４０％。花椒烘干机
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辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣椒的品质和烘干效率，试以辣椒的成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。辣椒含十多种主要营养成份。其中，某些成份在高温下容易遭到损失和破坏，花椒烘干机生产厂家，为了不使营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度。辣椒烘干机温度20-80℃可调；采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥较的方法。花椒烘干机
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青花椒在干燥过程中，叶绿素既有酶降解也有光降解，并且光降解可促进酶降解；
青花椒的变色是叶绿素降解生成褐色叶绿素衍生物的结果，与干燥条件有关，与其挥发油、麻味物质的变化基本无关，但与叶绿体的变化呈一致性。此外，鲜青花椒干燥过程中，其挥发油含量，组成种类，麻味物质含量，叶绿体超微结构等均发生---变化，并与其油胞破坏与否有较密切的关系。
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